Kesehatan Negatif
Ahli: Tak Semua UPF Buruk, Pahami Kandungan Gizi Makanan
Guru Besar IPB University Prof. Purwiyatno Hariyadi menyatakan bahwa kualitas pangan tidak dapat dinilai hanya dari tingkat pengolahannya, melainkan perlu mempertimbangkan kandungan gizi dan tujuan pengolahan. Meskipun penelitian dalam BMJ 2024 menemukan hubungan antara konsumsi pangan ultraolahraga dan berbagai masalah kesehatan seperti obesitas, diabetes, dan penyakit kardiovaskular, hubungan tersebut tidak berarti proses pengolahan menjadi penyebab utamanya karena faktor kandungan gizi, formulasi, serta pola makan secara keseluruhan juga berperan penting.
Poin-Poin Utama
- Prof. Purwiyatno Hariyadi adalah Guru Besar Ilmu dan Teknologi Pangan IPB University.
- Kualitas makanan tidak dapat dinilai hanya berdasarkan tingkat pengolahannya.
- Kandungan gizi dan tujuan pengolahan pangan juga perlu diperhatikan dalam menilai kualitas makanan.
- Tidak ada dasar ilmiah yang menyatakan bahwa semakin banyak tahapan pengolahan, semakin buruk kualitas pangan.
- Yang perlu dinilai adalah proses yang dilakukan, kondisi pengolahan, perubahan yang ditimbulkan, dan atribut mutu yang terdampak.
- Penelitian menemukan hubungan antara konsumsi pangan ultraolah (UPF) tinggi dengan berbagai masalah kesehatan.
- Tinjauan besar BMJ tahun 2024 menemukan hubungan antara konsumsi UPF dan obesitas.
- Tinjauan BMJ 2024 juga menemukan hubungan antara konsumsi UPF dengan diabetes tipe 2.
- Konsumsi UPF dikaitkan dengan penyakit kardiovaskular menurut tinjauan BMJ 2024.
- Tinjauan BMJ 2024 menghubungkan konsumsi UPF dengan gangguan mental.
- Konsumsi UPF juga dikaitkan dengan kematian dari berbagai penyebab dalam tinjauan BMJ 2024.
- Hubungan antara UPF dan masalah kesehatan tidak berarti proses pengolahan menjadi penyebabnya.
- Kandungan gizi, formulasi, jumlah, frekuensi konsumsi, dan pola makan secara keseluruhan perlu diperhatikan.
- Pengolahan pangan meliputi pemanasan, pasteurisasi, sterilisasi, fermentasi, pengeringan, dan pembekuan.
- Pengolahan pangan bertujuan meningkatkan keamanan, memperpanjang masa simpan, meningkatkan daya cerna, dan menghasilkan karakteristik tertentu.
Ingin membaca liputan lengkap di portal penerbit?
Buka Sumber di RepublikaHak cipta dan publikasi utuh dimiliki oleh Republika.